Дозревание абрикосов

Дата Опубликовано: 2019-08-27 Дата Дополнено: 2019-09-26

Многие фрукты, которые находятся на прилавках магазинов, сорваны в недозрелом состоянии – яблоки, бананы, абрикосы. В процессе дозревания продолжается выработка этилена, под его воздействием крахмал превращается в сахар. Это свойство даёт возможность перевозить урожай на большие расстояния.

Дозревает ли абрикос, сорванный с дерева

Абрикос – южная культура, в северных районах плоды не успевают дозреть на дереве. Самые сочные и вкусные экземпляры вызревают на дереве, но иногда ряд причин заставляет сорвать урожай раньше срока. Для культуры характерно быстрое созревание, от первых признаков (изменения зеленой окраски желтой) до полной спелости проходит примерно полторы недели, это зависит от сорта.

Жаркая погода уменьшает срок достижения потребительской зрелости. Коррективы в сроки сбора урожая вносят дожди, невозможность приехать в сад в нужное время. Для того чтобы сберечь урожай, транспортировать до потребителя, фрукты собирают зеленоватыми, не достигшими полной зрелости. В этом случае они сохраняют прочную структуру, не повреждаются при сборе и транспортировке.

В сорванных плодах происходят те же процессы, что и в находящихся на ветке:

  • протопектин преобразуется в растворимый пектин;
  • из крахмала получается глюкоза;
  • содержание кислот снижается;
  • окраска и аромат становятся интенсивнее;
  • улучшаются вкусовые качества, консистенция.

Фрукт становится ароматнее, мягче и слаще, кожура приобретает ярко-оранжевый цвет. При сборе урожая необходимо обращать внимание на окраску, зелёный плод не сможет дозреть. Собирайте плоды, начинающие желтеть.

Как дозреть неспелым абрикосам в домашних условиях

Дозревание в домашних условиях продлевает время употребления в свежем виде. При правильном хранении недозрелый абрикос за считанные дни превращается в сочный спелый плод.

Факторы, влияющие на дозревание:

  1. Главный показатель жизнедеятельности плода – дыхание. Количество поглощаемого кислорода влияет на скорость дозревания. Если поместить абрикосы в полиэтиленовый пакет или герметичный контейнер, поступление кислорода прекратится, плоды погибнут. Если кислород будет поступать с избытком, ускорится выделение органических веществ, абрикос завянет.
  2. При нахождении при температуре выше 30–35 °С дыхание усиливается, влага интенсивно испаряется, кожура, а впоследствии и мякоть, засыхают. При температуре близкой к 0° С вода в тканях превращается в кристаллики льда, которые повреждают мякоть.
  3. Влага на поверхности недопустима, плоды укладывают на дозревание сухими. Лучше вымыть фрукты перед употреблением. Если же нужно помыть их после снятия с дерева, насухо вытрите.
  4. Проверьте состояние, на поверхности не должно быть повреждений, темных пятен. Эти фрукты испортятся через короткое время, лучше сразу же приготовить из них какое-либо блюдо.

Есть ряд способов, как дозреть абрикосам в домашних условиях. Выберите помещение с хорошей вентиляцией и температурой воздуха 20-22 ° С. Необходимо отобрать экземпляры без повреждений и выбрать правильную тару, куда их можно разместить:

Способ №1. Быстрый способ дозревания – положить плоды на подоконнике, накрытом бумагой, защитив от попадания прямых солнечных лучей. Если рядом будут лежать спелые фрукты, выделяющие этилен, процесс закончится еще быстрее.

Способ №2. В качестве ёмкости для хранения используйте низкие деревянные ящики, разложите в один слой, чтобы своевременно заметить плод, если он начал портиться. Его необходимо сразу же удалить, чтобы загнивание не распространилось на соседние. Ящики прикройте бумагой.

Способ №3. Используйте для дозревания бумажные пакеты, в них поддерживается постоянная температура и влажность.

Средний срок созревания в домашних условиях – 5–7 дней при температуре 20–22 ° С при условии поступления свежего воздуха. Если помещение недостаточно проветривается, плоды загнивают. Не используйте для изготовления пакетов или завертывания газеты, типографская краска содержит вредные вещества.

Способы длительного хранения недозревших абрикосов

Чтобы полностью сберечь урожай, для хранения отберите целые неповрежденные плоды без пятен и следов загнивания.

Хранить абрикосы можно таким способом:

  1. Сухие плоды разложите в бумажные пакеты. Бумага пропускает воздух в достаточном количестве, обеспечивая дыхание, но без образования конденсата. Не используйте полиэтиленовую пленку, высокий уровень влажности не позволит длительное время полежать абрикосам без загнивания.
  2. Заверните каждый плод в мягкую бумагу, например, столовые салфетки, разместите в деревянном ящике таким образом, чтобы между ними оставалось свободное место. Допустимо сделать 2–3 слоя, чтобы фрукты не помялись. Регулярно проверяйте урожай, удаляйте плоды, которые начали портиться.
  3. В холодильнике фрукты хранятся недолго, не больше недели, затем их вкус начинает ухудшаться. Можно использовать специальный контейнер для овощей, плотно закрыв его.
  4. В последнее время широкую популярность завоевывает заморозка продуктов. Помойте и просушите абрикосы, удалите косточки, при желании нарежьте кусочками. Используйте полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры для заморозки. Лучше всего продукты хранятся после «шоковой» заморозки. Питательная ценность практически не снижается, из фруктов можно делать начинку для пирогов, добавить в компот.

При температуре воздуха около 5 ° С плоды хранятся примерно месяц, необходимо их употребить в течение этого срока. Дальше они теряют свои качества. Для длительного хранения отправьте абрикосы в морозильную камеру или приготовьте сухофрукты. Срок годности замороженных или высушенных продуктов составляет один год.

Внимательный отбор целых абрикосов, правильно организованное дозревание и хранение позволяют значительно продлить сезон использования свежих фруктов.

Дата Опубликовано:
Дата Дополнено: 2019-09-26
Автор
Оцените статью
Рейтинг: 5 из 5
Голосов: 2
Комментарии ()
    Не забудьте поделиться:
    Нашли ошибку?
    Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.